Штрудель на творожном тесте

ингредиенты: Для теста: 200 г мягкого сливочного масла, 250 г творога, 350 г муки (примерно 2,5 ст.), 3 ст. л. сахара,
Яблочная начинка: 3 средних яблока, 100 г изюма, горсть грецких орехов, немного белого вина и сахара.
Для смазывания и посыпки: желток, смешанный с водой или молоком, сахарная пудра.

приготовление: Смешать мягкое масло с творогом и сахаром. Постепенно добавить просеянную муку и замешать мягкое эластичное тесто.
Разделить на 4 части, обернуть каждую пленкой и поставить в холодильник. Лучше всего на ночь.
Для начинки почистить и порезать небольшими кубиками яблоки.
В сотейник выложить изюм и залить небольшим количеством вина.
Дать закипеть и чуть поварить.
Добавить яблоки, немного сахара и минуты 4 потушить.
Выложить все в миску и добавить мелко нарубленные орехи. Дать остыть.
Тесто вынуть из холодильника и постучать скалкой с двух сторон для размягчения. Рабочую поверхность (удобнее всего полотенце или ткань) присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста в тонкий прямоугольник.
Отступить от края расстояние, равное ширине вашей начинки (это чтобы потом прикрыть этим тестом начинку и плотно ее прижать), и оставить с боков сантиметра по 4 - выложить начинку по ширине пласта (на нектариновую сверху посыпать сахар и немного манки, чтобы сок впитала). Смазать тесто вокруг начинки яичным белком. Свернуть плотным рулетом с помощью полотенца.
Перенести штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой, и уложить швом вниз. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут (до золотистой корочки).
Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой и нарезать порционными кусочками.


СОВЕТ
Можно творожные штрудели печь и с другими начинками. Например:
Нектариновая начинка: 4-5 нектаринов, немного сахара, яйцо и сахарная пудра для посыпки
Маковая начинка: 200 мл молока, 120 г сахара, 50 г сливочного масла, 200 г молотого мака, 100 г изюма, 1 ч. л. натуральной ванильной эссенции. Изюм обдать кипятком и откинуть. Молоко, сахар и масло нагреть в кастрюле на умеренном огне, убавить огонь до низкого, добавить молотый мак и перемешивать, пока он полностью не впитает всю жидкость и масса не уплотнится. Снять с огня, добавить изюм, ванильную эссенцию, перемешать и остудить.
Шоколадная начинка: 1 ст. л. сливок, 50 г шоколада, 30-40 г халвы, 1 ч. л. натуральной ванильной эссенции и 1 ч. л. бренди.