Гуляш из говядины и свинины

ингредиенты: 500 г говядины, 500 г свинины, 2-3 ст. ложки сливочного масло (лучше
топленого), 3 луковицы, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки муки (с горкой), 1 ч. ложка сладкой паприки, 250 мл сухого красного вина, 4 помидора, 5 ст. ложек сливок, соль, перец по вкусу.

приготовление: Мясо помыть, промокнуть и нарезать небольшими кубиками. В сотейнике растопить масло и на сильном огне в 2-3 захода немного подрумянить мясо. Выложить из сотейника.
Лук очистить, нарезать кубиками. Грибы почистить, при необходимости промыть водой, порезать на половинки. Слегка их обжарить на оставшемся после мяса жире, добавить лук и немного припустить. Мясо вернуть в сотейник, поперчить, посолить.
Подмешать томатную пасту и спассеровать. Посыпать сверху мукой, добавить паприку, размешать и немного потомить. Добавить вино, 0.5 л воды, довести до кипения. На медленном огне тушить под крышкой 1,5 часа.
Помидоры помыть, нарезать крупными кубиками и добавить в гуляш через 30 минут после того, как поставили его тушиться.
За 10 минут до готовности добавить в гуляш взбитые сливки, поперчить по вкусу.

СОВЕТ
Мясные кубики обжаривают на сильном огне небольшими порциями для того, чтобы мясо быстро подрумянивалось и не теряло много сока. Важно первый раз перевернуть кусочки, когда они покроются снизу золотой корочкой.
Масло и жир от поджаренного мяса впоследствии придадут дивный вкус подливке.